野菜たっぷりスペイン風オムレツ
☆卵に豆乳も加えて、ふっくら仕上げます。
お野菜は季節のもので合いそうなものなら何でも試してみて♪
＜材料＞
じゃがいも 中1個 5mm角に切り硬めに下茹でする
ピーマン 2個 5mm角に切る
コーン 1/2カップ
（ゆでて実をはずしたものでも、冷凍でも、缶詰でも）
にんにく 1かけ 細かいみじん切り
卵 3個
豆乳 大さじ3
塩・こしょう 適宜
オリーブ油 小さじ1
バター 10ｇ
＜作り方＞
1.フライパンにオリーブ油とにんんくを入れ弱火にかける。
にんにくの香りがたってきたら塩少々を入れ、中火にしてジャガイモを炒める。
2.ボウルに卵を割りほぐし、豆乳も加えて塩こしょうする。
3.ジャガイモの表面がかりっとしてきたら、ピーマンとコーンも加え、
2～3分炒めて、卵のボウルに入れ、ざっくり混ぜる。
4.フライパンにバターを入れ、バターが溶けたら
ボウルの中身を全部入れる。
5.全体をさっとかきまぜてふたをして弱火。
様子を見て底の方にいいこげ色がついてきたら裏返す。
6.反対側もこんが焼けたら出来上がり。
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